Осень - пора домашних заготовок. В этот период хозяйки закручивают на предстоящую зиму разнообразные консервы из овощей и фруктов, мяса и рыбы. Однако стоит помнить о том, что в обычных продуктах питания часто таятся микроорганизмы, являющиеся возбудителями смертельно опасной болезни-ботулизма. Она возникает в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Резервуаром ядовитого возбудителя могут стать домашняя ветчина, колбасы, консервы, соленая рыба, а также в консервированные овощи, фрукты и грибы. Ботулинистический токсин попадает в организм человека через желудочно-кишечный тракт с пищевыми продуктами и через слизистую оболочку желудка и кишечника всасывается в кровь, избирательно поражая разные отделы нервной системы. Возникают параличи дыхательных мышц, мышц гортани, глотки. Это приводит к нарушению дыхания, глотания, что способствует развитию пневмоний заражению крови. Поэтому, чтобы избежать отравления и болезни, перед приготовлением домашних заготовок специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать ряд профилактических правил.
Валентина Подгорная, главный специалист санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Калужской области: «Хорошо промыть то, что консервируем, хорошо вымыть тару для консервирования, использовать рецепт с добавлением уксусной кислоты, ну и контроль проверять продукцию перед употреблением. Если вдруг вздулась банка - это нужно уничтожить и ни в коем случае употреблять нельзя».
